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Vous vous êtes déjà demandé comment poêler un steak pour qu’il ait une croûte roussie et un centre parfaitement à point de bout à bout quand vous le coupez? Comment préparer des macaronis au fromage qui soient aussi merveilleusement fondants et veloutés que ceux de la boîte bleue, mais beaucoup plus goûteux? Comment faire rôtir une dinde juteuse et utiliser une méthode infaillible qui fonctionne à chaque fois? En tant que crack culinaire en résidence du site Serious Eats, J. Kenji López-Alt a réfléchi à toutes ces questions, et bien plus. Dans The Food Lab, Kenji se concentre sur la science derrière les plats bien-aimés américains, approfondissant les interactions entre la chaleur, l’énergie et les molécules qui créent d’incroyables plats. Kenji nous montre que souvent les méthodes conventionnelles ne fonctionnent pas si bien que ça et que les cuisiniers amateurs peuvent obtenir de bien meilleurs résultats en utilisant de nouvelles techniques. Parmi des centaines de recettes faciles à suivre avec plus de 1 000 images couleurs, vous découvrirez une manière infaillible de préparer une sauce hollandaise en juste deux minutes, comment transformer une simple sauce tomate en une demi-douzaine de plats, comment préparer la casserole de pomme de terre la plus croustillante et la plus crémeuse jamais conçue et bien plus. Couverture rigide; 2015, W. W. Norton & Company.
Taille
- 958 pages
- Dimensions : 8 po L x 1,8 po l x 10,8 po H
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